Корпоративное питание: расходы ради экономии

О том, что представляет собой корпоративное питание, корреспонденту ЛІГАБізнесІнформ рассказали представители организаций, практикующих эту опцию в соцпакете, а также представители кейтеринговых компаний, обеспечивающих питание сотрудников по договоренности с организациями.

Кто и как кормит коллективы

Как же работодатели организуют корпоративное питание? Директор по персоналу и развитию организации "Киевстар" Елена Кропивянская рассказала, что в центральном офисе "Киевстар" работает корпоративное кафе.

"Поскольку в компании много сотрудников, кроме того, многие пользуются гибким графиком (кто-то работает с 7:00 до 16:00 или с 8 до 17, кто-то с 10 до 19), то кафе открыто с 9 утра до 16:00 - для того чтобы нагрузка распределялась равномерно. В связи с расширением офисных площадей, в скором времени в новом офисном здании комплекса открывается еще одно кафе", - говорит директор по персоналу.

По ее словам, обычно сотрудники питаются в помещении кафе, получая блюда по принципу самообслуживания. При этом есть возможность купить еду в лотках на вынос. Если кто-то из сотрудников в тот или иной день очень занят, он может попросить своих коллег принести ему обед на рабочее место. Также, при желании, некоторые сотрудники обедают в других точках питания, расположенных недалеко от офиса.

Е.Кропивянская рассказала, что питание в "Киевстар" организовано на условиях аутсорсинга. Компания выделила площадку на территории своего офиса, затем, как и при выборе любого другого поставщика, в установленном порядке был проведен тендер среди потенциальных подрядчиков, в результате которого была выбрана организация, специализирующаяся на организации питания.

"Кафе, которое работает на территории центрального офиса компании, предлагает классический ассортимент: большой выбор салатов, первых блюд, вторых блюд и гарниров, разнообразные блинчики, вареники, запеканки, пирожки, т.п. Из напитков - соки и компоты. Кроме того, при кафе есть буфет, где можно заказать чай, кофе, соки, пирожные, шоколад, печенье, бутерброды, пиццу и т.п. Время от времени кафе устраивает дни той или иной национальной кухни. В эти дни количество посетителей кафе заметно увеличивается", - отмечает Е.Кропивянская.

Руководитель департамента работы с персоналом группы компаний "ЛИГА" Светлана Звягинцева рассказывает, что в компании организовано бесплатное корпоративное питание для сотрудников в кафетерии, который находится в здании ГК "ЛИГА".

"Обеды готовят в ресторане, который также находится на территории ГК. Закупку продуктов производят у проверенных постоянных поставщиков. Мы всегда уверены, что нам гарантировано качество и свежесть продуктов", - говорит С.Звягинцева.

По ее словам, меню обедов составляется заранее, в него входит второе блюдо с гарниром и салат. Первое блюдо сотрудники могут заказать отдельно. В кафетерии предлагается обширный ассортимент напитков, десертов, фруктов, блинчиков и др. Также можно заказать кофе, чай, фруктовые фреши и миксы. Обеды для сотрудников, которые работают в ночную смену, также предусмотрены и предоставляются отдельно – в запакованном виде.

Зачем кормить, если можно не кормить?

Так ради чего же все-таки работодатели морочат себе голову, организуя сотрудникам возможность перекусить, не отходя далеко от рабочего места?

"Первое и самое основное – это выгодно, как для компании в целом, так и для каждого ее сотрудника в отдельности. Когда предоставляется возможность пообедать, не выходя из здания, время на обед существенно сокращается. Наши сотрудники практически не выпадают из рабочего процесса", - говорит С.Звягинцева..

Кроме того, С.Звягинцева подчеркивает, что такая социальная льгота, как организация бесплатного корпоративного питания, не только повышает общий уровень удовлетворенности сотрудников от работы в компании, но и является хорошим конкурентным преимуществом компании на рынке труда.

Как дополнительный плюс корпоративного питания на территории компании руководитель департамента работы с персоналом отмечает, что многие сотрудники компании, работа которых не связана с постоянными коммуникациями с сотрудниками других подразделений, могут во время обеда пообщаться в неофициальной обстановке со своими коллегами и руководителями, которые также обедают вместе с ними.

"Поскольку в центральном офисе достаточно большое количество сотрудников – около двух тысяч человек, то обеспечение их питанием в удобной форме – дает как экономию времени, так и удобство для сотрудников. Также, кафе – это и место для общения, за обедом можно обсудить массу вопросов в неформальной обстановке. Кроме того, в кафе обедают и топ-менеджеры, с которыми также можно пообщаться неформально", - рассказывает Е.Кропивянская.

По ее словам, корпоративное кафе - это один из базовых элементов компенсации. Директор по персоналу рассказала, что компания "Киевстар" частично компенсирует своим сотрудникам стоимость обедов в денежном выражении – в виде доплаты к зарплате из расчета 24 грн. в день.

А не будет ли проблем?

Сфера питания всегда была сферой риска, т.к. не секрет, что поставщики порой пытаются продать клиентам далеко не лучшие продукты. Как решаются вопросы качества питания?

"Вопрос корпоративного питания находится под нашим постоянным контролем. Поставщики продуктов, как я уже отмечала, работают с нами давно, неоднократно проверены в деле, и заинтересованы в дальнейшем сотрудничестве с нашей компанией", - рассказывает С.Звягинцева.

"Питание большого количества людей – очень сложный и ответственный процесс. Конечно, в начале сотрудничества у нас были некоторые шероховатости. Но таких серьезных случаев, о которых Вы спрашиваете, у нас не было. Вопрос питания жестко контролируется", - подчеркивает Е.Кропивянская.

А насколько затратна организация корпоративного питания? Оказалось, что - да, это достаточно затратный сервис.

"На организацию корпоративного питания для коллектива, который составляет около 400 человек, приходится тратить значительные средства. Но, если учесть экономические потери от отсутствия на рабочем месте во время обеда, от возможных задержек сотрудников после обеда, от потери времени на обратное вхождение в рабочий процесс, то затраты эти выглядят вполне оправданно. Степень приверженности к компании, которая постоянно заботится о комфортных условиях работы для своих сотрудников, и формируется, отчасти, таким способом, переоценить сложно", - подчеркивает С.Звягинцева.

Наблюдения "кормящей" стороны

Представители кейтеринговых компаний рассказали о том, кто, в основном, заказывает питание для сотрудников – крупные, средние, небольшие компании, в основном с западным или украинским капиталом?

Руководитель компании "Экипаж сервис" Владимир Нечипоренко говорит, что однозначного лидера в этой так называемой "гонке" выделить тяжело. "Но, исходя из нашего опыта, можно отметить, что сотрудники средних и крупных компаний чаще делают заказы на доставку еды, нежели сотрудники небольших компаний. А вот что касается украинские или западные компании, то тут точно разделить их тяжело - среди наших постоянных клиентов есть и те, и другие", - отмечает В.Нечипоренко.

По словам директора кухни "Поваренок" Сергея Чазова, в основном к их услугам прибегают украинские компании. "Большинство наших клиентов - небольшие отечественные компании - обычно от 5 до 15 обедающих сотрудников", - говорит С.Чазов.

Шеф-повар и соучредитель кейтерингового направления компании "Корделия" Кирилл Коновал выделяет в данном случае компании среднего звена и, в основном, украинские. "Их приблизительно 70% от общего количества. 25% - заказы крупных компаний, которые выбирают поставщика питания на основании тендера. Мелкие (а это в основном ЧП) в целях экономии почти не заказывают", - рассказывает К.Коновал.

Что любит кушать "персонал"

Что же заказывают в нашей стране работодатели для своих сотрудников? Речь идет в основном об обедах, или же предлагаются также завтраки, полдники, ужины?

"Основная масса доставки идет на время обеда, и чуть меньше - на вечернее время. Утренние заказы бывают редко и связанно это, скорее всего, с тем, что люди завтракают еще дома, перед выходом на работу". – рассказывает В.Нечипоренко.

По его словам, большей популярностью пользуются блюда восточной кухни, и сейчас идет ярко выраженная тенденция увеличения спроса на китайскую кухню. Также не отстают рестораны с японской кухней, а вот пицца по чуть-чуть сдает свои позиции.

"В последнее время мы все чаще замечаем, что наши клиенты любят экспериментировать и пробовать новые блюда, к примеру, сегодня клиент заказывает доставку китайской еды, а завтра - грузинской. Предпочтение среди блюд больше отдается вторым блюдам и салатам. Первые блюда заказывают реже, так же как и десерты", - отмечает В.Нечипоренко.

Он отметил, что наиболее популярна на данный момент китайская кухня. При этом если в японской кухне наиболее популярны ролы, то в китайской - это рис, блюда из говядины, свинины и курицы.

С.Чазов говорит, что в основном представители компаний заказывают обеды, за редкими исключениями. "Однако периодически появляются заказы "полного цикла", когда клиента нужно обеспечить бутербродами с омлетом с утра, полноценным обедом в полдень и ужином", - отмечает он.

"Наибольшей популярностью среди клиентов пользуются классические для украинского пространства блюда, это украинский борщ (лидер среди первых блюд), картошка по-селянски с чесноком, голубцы, отбивные и оливье, конечно", - рассказывает С.Чазов.

При этом, по его словам, по внутренней статистике компании лидируют салаты. "Если мужчины обычно заказывают "полный комплекс" и компот, то обед девушек часто ограничивается легким салатом (или двумя)", - делится наблюдениями директор кухни.

"Комплексное питание в основном рассчитано для персонала компаний в рабочее время. Поэтому основную массу заказов составляют полноценные комплексные обеды ", - говорит К.Коновал.

По его словам, на рынке очень много кейтеринговых компаний и ассортимент блюд для выбора очень большой. Все зависит от ценовой политики, а также от своевременности исполнения заказа.

В то же время, в ходе работы сотрудниками компании было подмечено, что если основная часть персонала офиса состоит из женщин, то предпочтение отдается диетическим блюдам, блюдам из рыбы (морепродуктов), а также овощам и фруктам.

А что пользуется наименьшей популярностью? "Конкретные блюда назвать тяжело, но можно отметить, что реже всего заказывают блюда, стоимость которых превышает 150 грн. Человек может сделать заказ на большую сумму, но разных, относительно недорогих блюд – скорее всего, это психологический момент, когда клиент хочет видеть накрытый стол с разными блюдами, а не с двумя-тремя", - рассказывает В.Нечипоренко.

К.Коновал отметил в этой категории блюда с большим содержанием холестерина и жирных заправок, а также с чесночными приправами. "Мы стараемся убирать из меню блюда, которыми мало интересуются. Последний раз убирали рыбный суп", - рассказал С.Чазов.

А часто ли заказывают первые блюда, заказывают ли десерты (торты, пирожные, конфеты и т.п.) и экзотические блюда? "В процентном соотношении от общего количества заказов, первые блюда составляют 5-10%. Заказ различных десертов обычно бывает на торжественные мероприятия, достаточно редко десерты заказывают вместе с обедом или ужином. Что же касается экзотических блюд, то для каждого из нас экзотическое блюдо – это что-то новое и еще не опробованное. Кто-то Пад Пед Лукчин (рыбные шарики с болгарским перцем, базиликом и томатами) назовет экзотическим блюдом, а для кого-то это блюдо может входить в ежедневный рацион. В основном, заказывая обед на дом или в офис, люди не заказывают что-то "необычное", а вот если это празднование дня рождения, тогда вполне вероятен заказ таких блюд", - рассказал В.Нечипоренко.

"Да, при заказе комплексных обедов первые блюда присутствуют почти всегда, и вплоть до свадебных мероприятий – на второй день", - поделился наблюдениями К.Коновал.

Десерты, по его словам, также заказывают, но десерты при этом должны быть низкокалорийные. А вот экзотика особой популярностью, по словам К.Коновала, не пользуется. "В основном экзотические блюда заказывают на фуршеты (банкеты), вечеринки закрытого типа и в зависимости от бюджета мероприятия", – рассказывает он.

По словам С.Чазова, первых блюд заказывают в среднем на 30% меньше остальных. А вот сладкое заказчики жалуют и весьма. "Да, большинство наших клиентов сладкоежки. Торты мы временно не печем, зато пользуются спросом блинчики со сладкой начинкой и сырники. Относительно экзотики - в нашем меню ее нет, т.к. мы стараемся быть практичными в этом отношении", - отметил он.

Цена вопроса

Какова цена стандартного обеда и дополнительных блюд и сколько в среднем стоит питание одного сотрудника в месяц? И какова минимальная и максимальная стоимость обедов, заказанных для сотрудников? По словам представителей кейтеринговых компаний, ценовой диапазон "чека" достаточно велик.

"Стоимость обеда находиться в рамках 30-40 грн., без учета стоимости доставки. В месяц питание одного сотрудника обойдется в сумму 600-800 грн. Наша компания не ставит никаких ценовых рамок при оформлении заказа. Вы можете заказать хоть 1 пирожок, и мы обязательно его доставим, а максимальная стоимость одного обеда достигала 1 тыс.грн.", - рассказывает В.Нечипоренко.

"В день в среднем стоимость комплексного обеда колеблется от 25 до 35 грн. Минимальная стоимость обеда у нас 22 грн. Но эти заказы имеют очень ограниченные и жесткие условия. А максимальная стоимость заказа составила $100 с человека", - отметил К.Коновал.

"У нас нет стандартных обедов, есть одно большое меню, по которому клиент делает заказ. Обед можно выбрать как на 25, так и на 50 грн., соответственно это 550 - 1,1 тыс.грн. в месяц. Минимальная сумма для заказа у нас составляет 100 грн. По поводу максимума - как-то у нас был заказ на 300 человек, которых нужно было обеспечить 3-х разовым питанием. Это около 20 тыс.грн. ежедневно", - отмечает С.Чазов.

А как организуется питание – приходится ли готовить прямо на месте, какая посуда используется? "Просьб готовить непосредственно в компании к нам пока не поступало. В большинстве заказов применяется пластиковая посуда, а доставка в обычной посуде больше практикуется при организации банкетов", – рассказывает В.Нечипоренко.

"Готовить на месте просят редко. Чаще на корпоративную кухню берут корпоративного повара. Все обеды мы упаковываем в одноразовую посуду. Исключением является только организация выездных мероприятий", - говорит С.Чазов.

"Да, периодически просьбы о приготовлении питания на месте появляются, но больше практикуется раздача на корпоративной кухне. Приготовление в офисе практикуется при проведении корпоративных мероприятий (например, на Масленицу) А вот посуда выбирается в зависимости от бюджета компании. Мы в основном используем высококачественную разовую посуду европейского типа, позволяющую разогрев в микроволновых печах, духовых шкафах, хранение в холодильном оборудовании", - отмечает К.Коновал.

Организация питания большого количества людей – дело не из легких. Какие же трудности возникают при этом у кейтеринговых компаний?

К.Коновал отметил различные требования и ограниченность в достаточном финансировании питания сотрудников, а С.Чазов назвал основной нынешней трудностью сохранение температуры обедов. "Это то, над чем мы работаем. Ну а в целом, это конечно человеческий фактор, самое сложное в работе - создать и поддерживать правильную атмосферу в команде", - отметил он.

Алкогольная тема

Напоследок представители сферы кейтеринга ответили на алкогольный вопрос – заказывают ли крепкие напитки организаторы корпоративного питания для своих сотрудников? Для аппетита, или чтобы расслабиться после рабочего дня…

Оказывается – да, иногда бывают такие заказы, хотя и не часто. "5% из 100%. В основном под корпоративные мероприятия в конце недели или в канун праздников", - поделился с нами наблюдениями К.Коновал.

А В.Нечипоренко также отметил, что такие заказы присутствуют, и довольно часто. Но, по его словам, в большинстве случаев они происходят уже ночью или вечером, причем это в основном доставка на дом, когда клиент уже приехал домой с работы и не хочет выходить из дома, или ближайшие магазины не работают.

А вот по словам С.Чазова, алкоголь в их практике никогда не был востребован.