"Верим, что выгребем". Ресторатор Елена Борисова – о ТЦК, бизнесе в Польше и репутации

"Это самый сложный год для HoReCa за все 24 года моей работы в этой сфере", – говорит ресторатор Елена Борисова о 2025-м. Ее компания GastroFamily объединяет сети кафе "Белый налив", "БПШ", рестораны Vatra, "Канапа", "Охота на овец". Вместе она владеет более чем 60 заведениями. 

В 2025 году заполняемость кафе и ресторанов упала на 20%-30% по сравнению с прошлым годом, люди стали меньше заказывать блюд, однако Борисова намерена и дальше развивать свой бизнес. Где и какие рестораны она планирует открывать, дописала ли она книгу о себе и как драки возле заведения на Крещатике влияют на Белый Налив – об этом в интервью с ресторатором.