Кадровий голод та дорога їжа. Як виживають ресторани під час війни

В ресторанах по всій Україні в першому півріччі 2025-го стало менше відвідувачів. Скорочення трафіку у деяких закладах досягає 15%, розповіли LIGA.net кілька рестораторів.

Це – продовження тренду минулого року. В другій половині 2024-го кількість гостей в закладах скоротилася на 7%, підрахували в компанії Poster. Вона займається автоматизацією ресторанів та кафе, у вибірці понад 8500 кафе та ресторанів у всій Україні.

Під великим питанням і дохідність ресторанного бізнесу під час війни, стверджує засновниця компанії "Ресторанний консалтинг" Ольга Насонова. За її словами, тільки 35-40% закладів в Україні прибуткові. Решта, каже вона, – на межі виживання.

Кореспондент LIGA.net дізнався, як виживають ресторани під час війни? Чому люди стали менше ходити у заклади? Та які інструменти використовують в Gastrofamily, Mafia та "Чорноморка", щоб збільшити кількість людей в обідніх залах.