"Віримо, що вигребемо". Рестораторка Олена Борисова – про ТЦК, бізнес у Польщі і репутацію

"Це найважчий рік для HoReCa за ті 24 роки, що я працюю у цій сфері", – каже рестораторка Олена Борисова про 2025-й. Її компанія GastroFamily об’єднує мережі кафе "Білий налив", "БПШ", ресторани Vatra, "Канапа", "Охота на овець". Загалом вона володіє більше ніж 60 закладами.

У 2025 році заповненість у кафе та ресторанах впала на 20%-30%, порівняно з минулим роком, люди купують менше страв, проте Борисова збирається і далі розвивати бізнес. Де і які ресторани вона планує відкривати, чи дописала книгу про себе та як на Білий Налив впливають бійки біля закладу на Хрещатику – в інтерв’ю з рестораторкою.