Совладелец PR Bar Виталий Маначинский рассказал ЛІГА.net, как он вместе с партнером Надеждой Перевизнык открывал свое заведение и составлял бизнес-план.
Владельцы разрабатывали бизнес-план около двух месяцев, так как нужно было понять специфику сферы и многие нюансы работы. Как рассказал предприниматель, у бизнес-плана для бара есть две части: в первой прописывается портрет посетителя и максимально точная концепция заведения, а во второй - все статьи расходов.
"Понимая привычки гостя, проще рассчитывать цифры. Мы продумывали, сколько нашему посетителю лет, какой у него уровень дохода и даже в какие страны он путешествовал", - рассказывает Маначинский. Представления о целевой аудитории (ЦА) помогают понять, в каком месте открывать заведение, какая будет посещаемость, средний чек и доход. Исходя из посещаемости рассчитывается количество посадочных мест, посуды, необходимость воздухообмена, определяется время работы заведения.
Каждый такой пункт дает понять, сколько нужно денег потратить: на зарплатный фонд, дизайн, бокалы, систему вентиляции и многое другое. Важно прописать как можно больше нюансов. Владельцы PR Bar, например, сначала не учли необходимость видеонаблюдения в баре, теплодува на входе и то, что посетители будут бить посуду в больших объемах. Все это потом пришлось докупать на деньги из оборотных средств.
Все расходы и доход расписываются во второй части бизнес-плана. Это можно сделать по специальной табличке, шаблон которой есть в интернете. Однако лучше подготовить два-три варианта - для самого оптимистичного развития событий и самого неудачного. Например, в PR Bar продумывали план действий и на тот случай, если в Киеве начнется силовое противостояние. Тогда бы у них было два варианта: переехать с баром во Львов или Польшу, либо распродавать, что получится (это тоже нужно уточнить, ведь вентиляционную систему и барную стойку, которую невозможно перенести, продать не получится). Оба решения позволят предпринимателям сохранить хотя бы часть инвестиций.
Также при расчете расходов нужно учитывать меняющийся валютный курс. Учредители PR Bar прописывали траты на случай, если доллар подорожает до 20 грн. Но помещение они арендовали уже по курсу в 35 грн. Запасных денег у них не было, так что потом приходилось выкручиваться. Предприниматели сами обшивали диваны, а на барной стойке для декора стоят хрустальные вазы бабушки Маначинского.
"Бизнес-план структурирует деятельность по созданию бизнеса. Если бы я открывал бар без него, все было бы слишком хаотично. План дает возможность понять, что ты делаешь правильно, а где стоит что-то изменить. Он позволяет увидеть, достигает ли предприниматель своих целей", - делится Виталий Маначинский.
Полезный опыт: Бизнес-план лучше показать человеку, который уже давно занимается таким же бизнесом. Он сможет подметить недостатки, указать на статьи расходов, которые не были учтены, но их стоит посчитать.
