Ресторанов много, а сходить некуда

16.02.2010, 08:10
Ресторанов много, а сходить некуда - Фото
6d1a17e26ba1185ad6d28874df5aec5e.jpg

Дизайн ресторана должен соответствовать среднему чеку, а в идеале чек должен оказаться меньше ожидаемого

Ресторанов много, а сходить некуда
Но в Киеве большинство ресторанов не соответствуют заявленному уровню: в типичной на вид забегаловке можно получить чек, явно превышающий ожидания. О ресторанном дизайне и его украинских особенностях в интервью корреспонденту ЛІГАБізнесІнформ рассказал дизайнер и ресторатор Дмитрий Сикорский.

- Дмитрий, как можно характеризовать ресторанный дизайн Киева?

- В Киеве очень хорошие офисы и дизайн офисный интересный, но рестораны столицы особенными интересными решениями не отличаются. В Киеве очень оригинален и действительно интересен средний сегмент. Я имею ввиду сетевые рестораны типа "Здоровеньки були", "Велика ложка" и т.д. Там цена, качество еды, обслуживания и дизайн – все соответствует друг другу. А вот что касается именно ресторанов – здесь все несколько хуже.

В Киеве много ресторанов, но сходить некуда. Дизайн ресторана должен соответствовать среднему чеку. Вторая беда столицы - в Киеве нет традиции удерживать посетителей, есть проблема с отсутствием ресторанного лица. Можно говорить о ресторанной культуре Львова, Одессы, но не Киева (см. Фото 1).

Фото 1. Винарка "Кафе N 1" (Львов):

Ресторанов много, а сходить некуда

" Один из винтажных украинских интерьеров. Скрипучие стулья, столы, "видавшие виды полы", супердырявые двери и прочее барахло с большим вкусом и любовью объединено в очень уютное целое", - Д. Сикорский.

- Как сделать так, чтобы украинец много тратил, долго оставался и часто заходил?

- Вы очень точно заметили, что в ресторан люди приходят не только кушать, но и провести время. Рестораны и ресторанчики становятся местом для встречи, для приятного общения за чашечкой кофе, и даже для работы – именно поэтому во многих заведениях сейчас есть WI-FI. Сейчас в кафе и ресторанчиках можно почитать, можно посидеть в Интернете, можно выкурить сигару за чашкой кофе и дизайнер обязан это учитывать.

Кстати, во Львове тенденция приходить в ресторанчики и кафе для проведения времени намного более распространена и у этого города есть чему поучиться.

Но чтобы удержать клиента, нужен не только хороший, уютный дизайн (см. Фото 2). Важна общая атмосфера, обслуживание, кухня…

Фото 2. "Стейкхаус. Мясо и Вино" (Одесса):

(

Ресторанов много, а сходить некуда

"Пример стильного демократичного ресторана. Архитектор Сергей Тепляков умудрился создать на основе старого интерьера "нечто" очень стильное и одновременно индивидуальное", - Д. Сикорский.

Немаловажно и то, чтобы средний счет, который получает посетитель, соответствовал, а еще лучше, был меньше того, на что он рассчитывал. Если посетитель пообедал и ожидает счета в 100 грн., а ему принесут счет на сумму 80 грн., еще и хорошо обслужили, то шансов того, что он вернется, очень много.

- Это что-то из области фантастики?

- Для Киева – да. К сожалению, здесь можно зайти в типичную по виду, уровню кухни и обслуживанию забегаловку и после обеда получить такой счет, который будет выше любого счета западноевропейского ресторана.

Кризис позитивно повлиял на подобные заведения и их становится все меньше. В то же время развиваются сетевые рестораны среднего класса. Думаю, это хорошо.

- Приглашают ли зарубежных дизайнеров для оформления украинских ресторанов?

- В основном в Украине работают местные, отечественные дизайнеры. Иностранцев приглашают редко. Поваров одно время приглашали много, а вот дизайнеров – сравнительно мало.

Почему? Есть языковой барьер – с дизайнером нужно общаться постоянно и лично, добавьте к этому отличия в мировоззрении и высокие цены (если приглашаю, то приглашают все-таки известных дизайнеров).

Не все рестораторы в Украине понимают, что дизайнер вообще нужен. И порой пытаются обойтись без него, сэкономить. Хотя, я вам скажу, что профессиональный дизайнер способен создать интерьер в рамках бюджета и уместно сэкономить средства заказчика.

- Сколько стоит дизайн ресторана?

- Все зависит от репутации дизайнера, площади заведения и сложности заказа. Средняя цена от $30 до $120 за кв.м.

- Последние тенденции в ресторанной моде?

- Ресторанный дизайн не очень подвержен моде. Главное, чтобы в ресторане было уютно и в него хотелось вернуться. Есть тенденции к натурализму и экологичности. Растущая зелень (лук, петрушка и т.д.) в горшках – у посетителя навевает мысль о том, что здесь "продукты с грядки". И явно не замороженные полуфабрикаты.

Очень модны сейчас возврат в 60-70 годы. Использование ярких , но природных цветов в различных сочетаниях. Актуален винтаж. Трафареты в интерьерах.

- Какие новые материалы, технические новшества вы используете в свои дизайнерских решениях?

- Я очень спокойно отношусь к техническим новикам и "модным" материалам. Обычно они касаются строительной части, а не дизайнерской. С другой стороны, технические новшества дают возможность, например, воплотить идеи точечного освещения. И это очень важно доля ресторана, когда помещение находится в легком полумраке, но стол, за которым сидят посетители, их тарелки – достаточно освещены (см. Фото 3). Мне нравятся стеклопакеты, но я люблю вставлять их в деревянные окна. Иногда применяю наливные полы.

Фото 3. "Amici Mi" (Киев):

Ресторанов много, а сходить некуда

"Интерьер работы архитектора Олега Дроздова. Современный, лаконичный и в тоже время атмосферно респектабельный", - Д. Сикорский.

Интересным решением для многих интерьеров могут быть теплые полы, но они не всегда нужны и оправданы.

- Работы каких украинских дизайнеров и архитекторов Вам нравятся?

Мне нравятся работы Олега Дроздова, Юрия Рынтовта, Александра Дольника, Дениса Беленко, Сергея Теплякова, Арсена Челидзе.

- В какой ресторан вы всегда ходите с удовольствием?

- В Киеве с удовольствием хожу в пиццерию "Напуле" (см. Фото 4).

Фото 4. "Напуле" (Киев):

Ресторанов много, а сходить некуда

"Пиццерия работы Кирилла Проценко. Удачная реализация итальянского интерьера без стереотипных представлений об Италии. Получилось очень атмосферно и при этом вполне по-итальянски", - Д. Сикорский.

Яна ДОВГАНЬ

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.
Вакансии
Больше вакансий
New business manager / New business director
Киев Ketchup Loyalty Eastern Europe
Керівник складу IT
Киев ЛІГА, Група компаній
Системний адміністратор (DevOps)
Киев ЛІГА, Група компаній
Разместить вакансию

Комментарии

Последние новости

Партнерский проект"Большой взрыв" ПриватБанка. Полный гайд по вселенной судов вокруг национализации