20.01.2020, 10:41
Филе из перьев, 3D-стейк и искусственный тунец. 10 разработок, которые спасут животный мир
Использование в рационе искусственно синтезированного мяса дошло до Украины. Сегодня бургер или котлету из растительного мяса можно попробовать в 40 заведениях Киева и купить в множестве эколавок.
Украинцам пока доступен только один вид искусственного мяса - разработка калифорнийского стартапа Beyond Meat, представившего свой продукт в 2013-м. Весной 2019 года компания провела IPO и привлекла $241 млн. Среди ее инвесторов - основатель Microsoft Билл Гейтс, актер Леонардо Ди Каприо, венчурный фонд Kleiner Perkins Caufield & Byers LLC, Obvious Ventures. Сейчас его продукция продается в 58 000 магазинов и заведений в 20 странах.
В мире производством искусственного мяса занимаются десятки (если не сотни) стартапов. В технологии растительных заменителей котлет и стейков инвестировали не только знаменитости, но и продовольственные гиганты. Пока что главное препятствие для массового выпуска искусственного мяса - его высокая цена.
Кто еще, кроме Beyond Meat готовит прорывные разработки в мясной еде будущего, - в подборке LIGA.net.
Mosa Meat
Сама идея заменителей мяса во многом стала популярной благодаря ученому Марку Посту из университета Маастрихта в Нидерландах. В 2013 году он представил журналистам первый бургер с котлетой из выращенных в его лаборатории мышечных клеток коровы.
На презентации шеф-повар приготовил котлету, которую тут же торжественно съели кулинарные критики. Судя по отзывам, продукт напоминал традиционное мясо, разве что был не таким сочным.
В 2015 году Пост основал компанию Mosa Meat, которая к 2021-му должна выпустить продукт на рынок. Первую котлету выращивали три месяца. Она обошлась создателям в $300 000. В 2017 году стоимость мышечных волокон из лаборатории снизилась до $5000 за кг. Сейчас себестоимость клеточного мяса - $80 за килограмм. Побороться за клиента будет непросто - говядина в США стоит в 10 раз дешевле.
