Программа "Знак качества" общенационального телевизионного канала "Интер" провела исследование колбасы "Брауншвейгская". Результаты химического анализа продукции под некоторыми торговыми марками неприятно удивили экспертов. Об этом ЛІГАБізнесІнформ сообщили в пресс-службе телеканала.

Присоединяйтесь к нам Facebook и принимайте участие в дискуссиях

Так, эксперты проверили колбасу "Брауншвейгская" под 5-ю разными торговыми марками. По результатам физико-химического и микробиологического анализа было установлено, что в продукции 2-х торговых марок был завышенный уровень влажности, а еще в двух были обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Специалисты подчеркнули, что "Брауншвейгская" колбаса принадлежит к высшему сорту сырокопченых колбас, и для ее производства должно использоваться сырье самого высокого качества. В частности, оболочки наполняют мясным фаршем, после чего поддают холодному копчению на протяжении нескольких суток, при температуре 25-35°С. Впоследствии продукт проходит длительную ферментацию и обезвоживание.

В составе фарша должны быть говядина высшего сорта, нежирная свинина и шпик, а также соль, нитрит натрия, сахар, перец черный или белый молотый и кардамон или мускатный орех. "Хотя эти пряности имеют разные вкус и аромат, в колбасных изделиях эти компоненты взаимозаменяемы, - отмечают эксперты. - Нитрит натрия производители используют, чтобы обеспечить колбасе красивый цвет. В некоторых странах вместо него применяют красители".

После копчения колбасу подсушивают в специальных климатических камерах. По утверждению специалистов, в готовом виде ее поверхность должна быть чистая и сухая. Консистенция качественных мясных изделий в разрезе плотная, темно-красная, кусочки шпика размером до 6 мм. Вкус приятен, немного острый, в большей мере соленый с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Пищевая промышленность: подборка новостей>>>
Защита прав потребителей: подборка новостей>>>