При производстве колбасных изделий выявили многочисленные нарушения
На протяжении 9 месяцев 2009 года инспекторы государственного надзора Госпотребстандартаа Украины проверили 42,915 тонн колбасных изделий (на сумму 1 млн. 766 тыс. 728 грн.) во время производства. Требованиям нормативной документации (НД) не отвечало 16,595 тонн (на сумму 505 тыс. 52 грн.), что составляет 38,6% проверенной продукции. Об этом сообщает Госпотребстандарт.
В целом, на протяжении отчетного периода было проведено 213 первичных проверок на предприятиях разных форм собственности, в 183 (86%) случаях были установлены разные нарушения НД.
В частности, это - несоответствие органолептических показателей (ненадлежащая форма и вязка батонов, их загрязнение, неравномерное перемешивание фарша, наличие грубой соединительной ткани, несоответствующий размер шпика и т.п.); несоответствие по физико-химическим показателям (завышенное содержание массовой доли влаги, крахмала); несоответствие по микробиологическим показателям; неудовлетворительное или отсутствующее транспортное и потребительское маркирование (не указан полный адрес предприятия, состав сырья, дата изготовления, название продукции, название нормативного документа, номера партии, не точно указаны информационные данные относительно пищевой ценности 100 г продукта и др.); отсутствие или проведение не в полном объеме контроля готовой продукции по показателям безопасности; нарушение рецептуры и закладки сырья; нарушение периодичности контроля, или проведение не в полном объеме контроля органолептических, физико-химических и микробиологических показателей; неудовлетворительное состояние нормативной и технологической документации или полное ее отсутствие; нарушение метрологических норм и правил; неудовлетворительный входной контроль сырья и вспомогательных материалов.
Указанные нарушения возникли вследствие невыполнения руководством и ответственными лицами предприятий требований НД относительно контроля готовой продукции по качественным показателям и по показателям безопасности; отсутствие НД на сырье и готовую продукцию; нарушение технологической дисциплины во время производства колбасных изделий; нарушение рецептуры закладки сырья (из-за чего в готовых изделиях была завышена массовая доля влаги, массовая доля крахмала, в колбасных изделиях имелся крахмал, красители, пряно-ароматические смеси, не предусмотренные рецептурой); неудовлетворительная организация технологического контроля во время производства продукции; неудовлетворительная организация периодического контроля (показатели безопасности контролировались не в полном объеме и с нарушениями периодичности, или совсем не определялись); неудовлетворительное маркирование оболочки, транспортной тары; неудовлетворительное метрологическое обеспечение производства.
