Сметану проверили на качество

16.03.2011, 13:07
Сметану проверили на качество - Фото
04153028bdb94c4eee28db678bf94c56.jpg

Общественная организация - Центр потребительских экспертиз "Тест" проверила качество сметаны, реализуемой в украинских торговых сетях. В проверке приняли участие 7 торговых марок

Сметану проверили на качество

Общественная организация - Центр потребительских экспертиз "Тест" проверила качество сметаны, реализуемой в украинских торговых сетях. В проверке приняли участие 7 торговых марок.

Сметана – молочный продукт, который часто фальсифицируется, - утверждают эксперты. Подтверждение тому – результаты тестирований, ранее проведенных Центром экспертиз "Тест". Так, за 2009 и 2010 год организацией было проведено три теста сметаны, в которых в общей сложности было проверено 30 образцов продукции. При этом 10 образцов сметаны, т.е. ровно треть оказалась откровенным фальсификатом, поскольку содержала немолочный жир.

Порою "горе-сметана" вовсе не содержала молочного жира, а целиком состояла из растительного. Да и замечаний по микробиологии этому кисломолочному продукту избежать не всегда удается.

Глядя на такие не утешительные результаты предыдущих тестов, было решено снова вернуться к сметане. На этот раз в тесте участвовали 7 образцов сметаны (см. Результаты теста).

Результаты теста сметаны (20% жирность), март, 2011г.*
для просмотра всей таблицы нажмите на изображение

Сметану проверили на качество

* данные Центра экспертиз "Тест"

Маркировка и упаковка

Упаковка сметаны была разная: часть образцов представлена в пластиковых "стаканчиках", что более удобно, чем мягкая упаковка (типа "подушка), которая совершенно не устойчивая. Поэтому за упаковку у продукции в "стаканчиках" оценка "отлично", за мягкую упаковку "хорошо".

Что касается маркировки, то замечаний не оказалось. Согласно ДСТУ 4418:2005, который определяет требования к сметане, на упаковке сметаны должны быть указаны название и координаты производителя, название самого продукта и его состав, а также конечная дата употребления или же дата производства и срок хранения, условия хранения, - напоминают в Центре экспертиз. Обязательная часть маркировки – информация о пищевой и энергетической ценности продукта, его масса, обозначение нормативного документа, по которому изготовлен продукт.

Вся сметана, участвовавшая в тесте, была изготовлена по техническим условиям.

Лабораторные исследования

Сметаной согласно ДСТУ 4418:2005 называют кисломолочный продукт, который изготавливается из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания закваски.

Жирность сметаны может быть от 15% до 40%. В тесте 4 образца жирностью 21% и три образца жирностью 20%.

"Как раз на жире есть реальная возможность сэкономить. С одной стороны на количестве, с другой – на качестве, заменив молочный жир частично или полностью растительным. Поэтому решили проверить в сметане и то, и другое. К приятному удивлению, проблем ни с количеством жира, т.е. жирностью сметаны, но и с качеством жира не оказалась: все 7 образцов сметаны оказались настоящими и не содержали растительный жир", - сообщили эксперты Центра.

Кроме того, в сметане проверили наличие антибиотиков и других ингибирующих веществ при помощи качественной реакции – дельвотеста. Ни в одной сметане их присутствие не было обнаружено.

Вторым направлением проверки сметаны стала микробиология. Из нежелательных микробов в сметане искали кишечную палочку, которую не обнаружили ни в одном образце.

"В целом результаты проверки сметаны в лаборатории порадовали, даже можно сказать удивили, как никогда: замечаний не было ни к одному из семи образцов", - говорят специалисты Центра экспертиз "Тест".

Органолептическая оценка

По внешнему виду сметана должна представлять однородную массу с глянцевой поверхностью. Она должна быть густой, хотя недостаточно густой сметане быть также разрешается. Разрешается также иметь одинокие пузырьки воздуха и незначительное наличие крупинок.

Цвет сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, с привкусом и запахом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов. Оценку "плохо" по органолептике получила только одна сметана из 7 протестированных: у "Простоквашино" вкус был горький с дрожжевым привкусом, а в запахе был выражен посторонний компонент с кислым оттенком.

Невыраженный (пресный) вкус появляется у сметаны при использовании недоброкачественной закваски или при слишком низких температурах сквашивания; кислый вкус – при нарушении температуры хранения и переквашивании.

Эксперты также напомнили, что консистенция сметаны разная при разных температурах: холодная сметана (только что из холодильника) более густая, нагреваясь до комнатной температуры, сметана становится более жидкой.

Цена и качество

Поскольку замечаний со стороны лаборатории не оказалось, то общая оценка продукта совпадает с оценкой по органолептике. Так, по результатам тестирования оценку "отлично" получили три марки сметаны: "Мої корівки", "Біла лінія" и "Літній день", они были настоящими и вкусными.

При этом сметана "Мої корівки" – наиболее доступный по цене образец в тесте: 100г этой сметаны обойдется в 1,93грн. Два других "отличника" теста стоят немного дороже: 100г сметаны "Літній день" стоило на момент закупки образцов для теста 2,11грн, а 100г сметаны "Біла лінія" обойдется в 2,37грн.

Небольшие замечания по вкусовым особенностям привели к тому, что у сметаны " Живія" общая оценка "хорошо". Сметана "Веселий молочник" и "Яготинська" получили "удовлетворительно". Существенные замечания по органолептике привели к тому, что у сметаны "Простоквашино" общая оценка "плохо".

Пищевая промышленность: подборка новостей>>>

Розничная торговля, ритейл: подборка новостей>>>

Защита прав потребителей: подборка новостей>>>


Вакансии
Больше вакансий
New business manager / New business director
Киев Ketchup Loyalty Eastern Europe
Керівник складу IT
Киев ЛІГА, Група компаній
Системний адміністратор (DevOps)
Киев ЛІГА, Група компаній
Разместить вакансию

Комментарии

Последние новости

Партнерский проектКак выжить организаторам квестов, когда ивент-индустрия в коме