После пяти лет в плену открыл ресторан. История танкиста, который стал предпринимателем
"Бизнес ветеранов становится популярным, и люди готовы его поддерживать", – говорит правозащитница и ресторатор Виктория Пантюшенко. Она знает, о чем говорит: год назад они с мужем Богданом открыли семейный ресторан TrePoїsty.
"Люди поддерживают, даже не афишируя этого, не хвалясь этим, а просто потому, что им это приятно", – говорит Виктория.
Ее муж Богдан Пантюшенко – танкист, воевал с 2014 года. В январе 2015 года под Донецким аэропортом попал в плен, где провел пять лет. Выжить ему помогла установка на то, что даже в плену он продолжает борьбу за идею. Это осознание он сохранял все пять лет.
Богдан не теряет душевного равновесия и в гражданской жизни. Вместе с женой они воплотили в жизнь идею собственного дела и открыли заведение. Сколько это стоило, где нашли деньги и как придумали концепцию, в материале LIGA.net.
Подсказка от жизни
Богдан и Виктория Пантюшенко из Киевской области давно мечтали о собственном заведении общественного питания. Сначала планировали открыть кафе, потом бургерную.
Однако, став молодыми родителями, они поняли, что существует незакрытая потребность: заведение для семьи с детской зоной. Так родилась идея семейного ресторана TrePoїsty. Супруги открыли его в июле 2024 года в селе Новоселки, в трех километрах от Киева.
Богдан сейчас работает программистом в частной клинике. Виктория – адвокационный менеджер по защите прав военнопленных в организации "Медийная инициатива за права человека". Она работает с семьями военнопленных, ей помогает пятилетний опыт работы над возвращением мужа из плена. Пантюшенко развивают свой бизнес в свободное от основной работы время.
Стартовый капитал, обучение и опыт
У Пантюшенко были сбережения для открытия ресторана. Но они понимали, что их недостаточно, поэтому начали искать другие возможности. Нашли программу поддержки ветеранов от Украинского ветеранского фонда. Чтобы подать заявку на грант, они готовились полгода.
"Мы поняли, что во многих аспектах некомпетентны, поэтому много консультировались", – объясняет Богдан.
По его словам, им с женой повезло: всегда находились люди, которые могли что-то объяснить именно в тот момент, когда начинающие предприниматели сталкивались с нехваткой знаний.
Пантюшенко получили от ветеранского фонда три миллиона гривен. Однако этой суммы не хватило на все, поэтому супруги добавили свои сбережения. В целом, говорит Богдан, на подобное заведение общественного питания площадью 120 кв. м нужно около четырех миллионов гривен. Примерно миллион из этой суммы ушел только на кухонное оборудование.
Кроме того, он советует иметь 20 тысяч долларов в качестве финансовой подушки безопасности. Ресторанный бизнес сезонный – наибольший доход приходится на теплое время года при хорошей погоде.
"Зимой нужно быть готовым к тому, что ежемесячно нужно вкладывать более 100 тысяч гривен, – объясняет предприниматель. – Очень дорогая электроэнергия и аренда. Также нужно выплатить зарплаты, закупить продукты", – говорит он.
Инвестиции в TrePoїsty пока не окупились. Одна из причин — местоположение. Их ресторан находится в новом жилом комплексе, который ещё достраивается. Это напрямую влияет на посещаемость.
"Рядом с нами находится проходная аллея, где должен быть хороший трафик. Но сейчас она перерезана пополам, потому что с одной стороны идет строительство", – объясняет ветеран.
Пока аллея не открыта, трафик небольшой. Посетители идут в TrePoїsty целенаправленно, а не потому, что увидели заведение по дороге. Поэтому, объясняет ветеран, они открылись скорее с расчетом на перспективу.
Технологии и меню: кто за что отвечает
В целом супруги распределили роли в бизнесе. Богдан отвечает за технические вопросы – POS-системы, QR-меню, расчет по QR-коду, технологические карты. Виктория в основном занимается меню и закупкой продуктов.
Ресторатор рассказывает, что меню формировалось путем мониторинга меню в других заведениях. Также они спрашивали совета у родственника, который работает шеф-поваром. Но у них было и собственное видение: например, они хотели, чтобы были бургеры, пицца, салаты.
Первоначальное меню TrePoїsty менялось уже несколько десятков раз, потому что не все блюда пришлись по вкусу посетителям, рассказывает Богдан. Однако есть блюда, которые обязательно должны быть в меню, хотя они и не очень прибыльные. Например, стейк из лосося.
Для семьи новой сферой деятельности стало направление поставок продуктов. Виктория рассказывает, что сначала с ними поделились несколькими контактами поставщиков. А потом сработало "сарафанное радио", и поставщики сами начали связываться с рестораторами.
"Обычно у поставщиков можно попросить все на дегустацию, – рассказывает Виктория. – Ты тестируешь этот продукт на кухне, смотришь, подходит ли он тебе по вкусу, качеству, и тогда заказываешь".
Обучение на практике: от операционных вопросов до стратегии
Сейчас Пантюшенко еще в поисках своей изюминки и позиционирования на рынке. Здесь, признается Богдан, им нужны дополнительные знания. Для этого он поступил на курс по развитию бизнеса.
"Я наконец-то начинаю понимать, куда нам нужно двигаться, как развиваться, потому что за все время этой оперативной работы не было времени оглянуться", – говорит Богдан.
Пантюшенко продолжают работать над развитием своего заведения. Признаются, что это очень сложно делать, имея основную работу и маленького ребенка. Поэтому оба добавляют к своим советам самое главное: то, чем вы занимаетесь, вы должны действительно любить, и это дело должно вдохновлять и давать энергию двигаться вперед.
"Если вы не знаете, хотите вы открыть ресторан или нет, то не начинайте. Займитесь чем-нибудь другим, потому что теперь не я владею бизнесом, а бизнес владеет мной", – заключает предприниматель.
Материал подготовлен LIGA.net при поддержке Фонда "Аскольд і Дір", который администрируется "ІСАР Єднання" в рамках проекта "Сильне громадянське суспільство України – рушій реформ і демократії", финансируемого Норвегией и Швецией. Содержание публикации является ответственностью LIGA.net и не отражает взгляды правительств Норвегии, Швеции или "ІСАР Єднання".