Сладкая панацея: 10 недугов, от которых исцеляет шоколад
Осень - то самое время года, когда больше всего хочется съесть шоколадку. Ведь когда за окном сыро, холодно и промозгло так необходимо средство, которое поднимает настроение и помогает бороться с депрессией. Впрочем, о пользе шоколада уже не первый год говорят ученые всего мира. Например, ученые выяснили, что шоколад в определенных дозах полезен для сердца, мозга, оказывает благоприятное воздействие на здоровье женщины во время беременности, ведь в сладком лакомстве также содержатся фосфор, магний, цинк, железо, медь и марганец.
Но прежде, чем рассказать о том, как именно шоколад приносит пользу человеческому организму, мы спросили у специалиста ИМЯ, ФОТО, ДОЛЖНОСТЬ об особенностях этого продукта в Украине и его отличиях от зарубежных аналогов.
Из чего состоит шоколад
Состав шоколада на самом деле очень простой - растертые тонко измельченные какао-бобы, сахар , эмульгатор , ванилин . Поэтому качество шоколада зависит от того насколько хорошо измельчили компоненты , как подготавливали какао-бобы , чтобы получить вкус и аромат шоколада, когда собирали урожай , в каком регионе росли деревья.
Откуда поставляются какао-бобы
Сейчас в эпоху глобализации какао-бобы в основном подготавливает несколько мировых компаний , которые следят за качеством от плантаций до готовых полуфабрикатов - уже тонко измельченных какао-бобов( так называемое какао тертое ) , какао масло - полученное прессованием из какао тертого и какао-порошок - измельченный обезжиренный остаток после прессования масла . Эти полуфабрикаты делятся по странам произрастания (чаще всего это Гана и Кот-д'Ивуа́р) ,это могут быть смеси , которые так же отличаются по степени обжарки какао-бобов и др . Их используют как в ЕС так и в Украине .
Что влияет на вкус шоколада
Главное - подобрать "правильный " полуфабрикат по вкусу и дополнительно измельчить его вместе с сахаром . На вкус шоколада так же влияет толщина плитки , количество сахара в рецептуре и даже во что завернут шоколад . Поэтому шоколад Украины ничуть не хуже шоколада ЕС . Если сравнивать с Америкой - там совсем другие вкусовые предпочтения и американский шоколад совсем не похож на тот шоколад , к вкусу которого мы привыкли.
Так чем же полезен шоколад? LIGA.net собрала..
трям
- Международная группа исследователей выяснила, что регулярное употребление умеренных порций шоколада снижает риск появления мерцательной аритмии сердца.
Ученые из Гарвардского университета, совместно с коллегами из Дании и Канады обработали данные реестра о состоянии здоровья 55 502 пациентов со склонностью к развитию сердечно-сосудистых заболеваний,
Наибольшая связь между употреблением шоколада и снижением риска появления мерцательной аритмии сердца отмечена в случае, когда женщины съедали 30 граммов шоколада в неделю, а мужчины — от 60 до 180 граммов. В первом случае вероятность развития мерцательной аритмии снижалась на 21 процент, а во втором — на 23 процента.
"Наше исследование добавляет новые данные к уже накопленным фактам о пользе для здоровья умеренного потребления шоколада и подчеркивает важность поведенческих факторов, потенциально снижающих риск развития аритмий", - цитируется в отчете Элизабет Мостофски из Гарвардского университета, ведущий автор исследования.
Тем не менее, ученые предупреждают, что исследование носило лишь наблюдательный характер, а выводы были сделаны на основе корреляции, без доказательства существования причинно-следственной связи. По словам Мостовски, употребление чрезмерного количества шоколада не рекомендуется, потому что многие шоколадные продукты содержат много калорий из сахара и жира, что может привести к увеличению веса и других проблемам с обменом веществ.
- Итальянские исследователи пришли к выводу, что при ежедневном употреблении шоколада уменьшается риск нейродегенеративных заболеваний. Статья ученых опубликована в журнале Frontiers in Nutrition, сообщает издание ScienceAlert.
Специалисты, проанализировав ряд научных работ, оценили последствия острого и хронического воздействия флавоноидов (растительных полифенолов), содержащихся в бобах какао, на активность мозга. Добровольцы, принявшие участие в исследованиях, употребляли напиток какао или шоколадные плитки в малых, средних и больших количествах в течение пяти дней или трех месяцев.
Оказалось, что флавоноиды, содержащиеся в темном шоколаде, улучшают рабочую память, которая определяет способность держать в уме информацию, необходимую, например, для решения логических задач. Кроме того, снижался риск возрастного ухудшения когнитивных способностей. Итальянские ученые доказали, что люди, которые едят много шоколада, реже страдают слабоумием в старости.
- В исследовании Европейского центра безопасности пищевых продуктов (EFSA) говорится, что ежедневное потребление 200 мг флавоноидов какао (содержащихся в 10 г темного шоколада с высоким процентом какао) повышает упругость кровеносных сосудов, тем самым улучшая кровообращение. Также эти вещества помогают вывести "плохой" холестерин и повысить свертываемость крови, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
А Французская федерация кардиологов считает, что наличие в какао большого количества витамина B3 помогает снизить засорение артерий и избежать тромбов. Шоколад способен на 37% снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, на 48% - риск инсульта и на 27% - возникновение сердечного приступа. Однако употреблять в пищу лучше темное и натуральное лакомство, без красителей и ароматизаторов. При этом не стоит есть его много - он очень калорийный.
- Ежедневно употребляя в пищу черный шоколад, можно замедлить старение кожи, считают ученые из Великобритании. В ходе исследования они выяснили: несколько кусочков чёрного шоколада в день замедляют процесс разрушения коллагеновых волокон и улучшают обмен веществ в нашей коже. Это происходит благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантов – флавоноидов. Кроме того, черный шоколад снижает риск развития одного из самых опасных видов рака – меланомы.
- Темный шоколад снижает риск развития сахарного диабета и ожирения, уверены исследователи из Каролинского института (Швеция). Они провели эксперимент и обнаружили, что употребление черного шоколада не вызывает значительного повышения сахара крови и выработки большого количества инсулина. Ученые даже зафиксировали снижение заболеваемости сахарным диабетом 2 типа и небольшое уменьшение массы тела среди людей, регулярно получавших черный шоколад. По мнению ученых, благоприятное действие черного шоколада связано с содержащимися в нем антиоксидантами – флавоноидами. В ходе исследования выяснился еще один интересный факт: оказывается для мужчин наименее полезен белый шоколад, а для женщин – молочный.
- Темный шоколад снижает тягу к вредным продуктам, уверены ученые из универистета Копенгагена (Дания). Этот продукт не только богат антиоксидантами, но и снижает тягу к жирному, сладкому и соленому. В ходе эксперимента учёные набюдали, как влияет потребление темного и молочного шоколада на организм молодых людей, которые ничего не ели в течение 12 часов. Еще через 5 часов испытуемым дали полноценно пообедать. Оказалось, что 100-граммовая плитка черного шоколада не только утоляет голод, но и снижает аппетит, что нельзя сказать о молочном шоколаде. Так, после чёрного шоколода волонтёры съели значительно меньше пищи, и что особенно важно, ели очень мало солёного, сладкого и жирного. По мнению ученых, тёмный шоколад помогает сократить потребеление калорий на 15%.
- Небольшие порции черного шоколада улучшают настроение, рассказывают специалисты из Технологического Университета Суинберна (Австралия). Целый ряд веществ, входящих в состав какао бобов воздействуют непосредственно на головной мозг человека и его интеллектуальные способности. Всего в исследовании приняли участие 72 добровольца. Им предложили в течение одного месяца каждый день выпивать шоколадный напиток с разной концентрацией полифенолов, активных соединений, содержащихся в какао. Количество вещества варьировалось от нуля до 500 мг. Ученые заметили значительное улучшение настроение среди добровольцев, получавших регулярно порцию в 500 мг полифенолов. Они чувствовали себя счастливее и увереннее. На сегодняшний день трудно дать ответ на вопрос, каким именно образом шоколад влияет на функции головного мозга. По всей видимости, существует сложная связь между сладким и работой нервной системы человека.
- Новое исследование показало, что употребление в пищу небольшого количества темного шоколада, богатого полифенолами, возможно, влияет на настроение, усиливая ощущение спокойствия и удовлетворенности. Клиническое испытание проводили ученые из Технологического Университета Суинберна в Австралии.
Ученых интересовало то, как полифенолы какао влияют на настроение и когнитивные функции 72 добровольцев мужского и женского пола в возрасте 40-65 лет. На протяжении 30 дней участникам ежедневно давали шоколадный напиток с различным содержанием полифенолов (от 0 до 500 мг).
- Кашель и боль в горле можно вылечить шоколадом. В шоколаде содержится теобромин. Ученые провели исследования, которые доказали: это вещество эффективнее при кашле, чем привычный кодеин из препаратов от кашля. Он расширяет бронхи и облегчает кашель. Конечно, не нужно покупать вместо сиропа или таблеток плитку шоколада. Сладость сможет только справится с легким покашливанием ему. Горький же шоколад может помочь при першение и болях в горле. Он увлажняет и успокаивает его.
- У многих женщин в период беременности появляются неожиданные гастрономические желания – у некоторых наблюдается тяга к соленой и острой пище, кто-то видит во сне шоколадные торты, а часть будущих мам вообще согласна есть все без разбора. И если чрезмерное употребление соленой и острой пищи чревато появлением изжоги, то любительницы шоколада могут успокоиться и продолжать наслаждаться любимыми десертами.
Новое исследование показало, что шоколад оказывает благоприятное воздействие на здоровье женщины и развитие плода. В частности, флаванол, содержащийся в какао-бобах, стимулирует рост плода и укрепляет плаценту, что поможет избежать опасных осложнений.
Ученые из Университета Лаваля в Квебеке обнаружили, что шоколад препятствует возникновению преэклампсии – последствия гестоза (токсикоз на поздних стадиях беременности). Преэклампсия может стать серьезной угрозой для как для ребенка, так и для матери.
