Как соблюдают гигиену в крупнейшем МакДональдз Киева на карантине. Репортаж

Карантин здорово переформатировал работу украинского сегмента HoReCa. Более трех месяцев кафе и рестораны вынуждены были искать способы выжить: организовывали доставку, просили разрешения на работу в формате летних площадок и открытых террас. И весь без исключения общепит начал дополнительно вкладывать в улучшение условий гигиены для сотрудников и клиентов. А если у тебя сотня ресторанов, в каждом из которых тысячи клиентов — то “гигиеническая” задача становится серьезным вызовом, ведь любой “прокол” одного ресторана бьет по репутации всей сети.  

LIGA.net решила выяснить, как работает после ослабления карантина самая крупная сеть заведений быстрого обслуживания  в Украине, которая насчитывает почти 100 ресторанов - МакДональдз. 

Мы проинспектировали зал и кухню самого большого заведения сети в Киеве и выяснили, как МакДо подготовился и придерживается рекомендаций по работе во время карантина.

Ресторан по-новому

На входе ресторана клиентов встречает эксперт по гостеприимству. Вход - исключительно в маске, о чем вежливо предупреждают еще на входе. МакДональдз - единственная сеть в Украине, где есть такая профессия. И готовят таких специалистов здесь самостоятельно с помощью специальных тренингов и психологической подготовки. В период пандемии эксперты по гостеприимству стали еще и экспертами по гигиене - к их непосредственным обязанностям добавилась функция контроля над соблюдением гостями социальной дистанции и правил гигиены. 

Алина, эксперт по гостеприимству и гигиене МакДональдз: “Я встречаю гостей у входа и помогаю им сориентироваться в зале с учетом новых правил. Раньше мы не носили маски, перчатки и не регламентировали расстояния между гостями. Сейчас для безопасности наших гостей мы максимально перестроились и следим за выполнением всех рекомендаций по работе в период карантина. Для этого в наших заведениях появились нововведения”.

На полу в зале ресторана расположены указатели, которые позволяют не пересекаться входящему и исходящему потокам посетителей - так гости могут сделать свой заказ самым безопасным образом. Также разметка нанесена возле кассовой зоны и пункта выдачи. 

Кроме того, в отличие от докарантинного периода, в большинстве ресторанов одна дверь ресторана открыта на вход, вторая - только на выход. 

Каждый гость может воспользоваться в зале и на кассе бесконтактным санитайзером. Для этого достаточно поднести руку под емкость с дезинфектором, не прикасаясь к нему.

Заказ в ресторане можно оформить бесконтактно с помощью специальных терминалов, установленных в зале. Но для тех, кто желает расплатиться на кассе, такая возможность сохранена - терминалы и прикассовую зону дезинфицируют ежечасно.

Безопасно забрать заказ с собой поможет специальная разметка перед пунктом выдачи. А заказ в зал вынесет официант и бесконтактно в средствах защиты поставит на ваш столик. Но в заведениях сети сейчас гости не могут сесть за любой столик, как ранее. Часть из них помечена специальной запрещающей наклейкой с напоминанием о соблюдении дистанции.

Специальные напоминания для гостей нанесены и в туалетах. Здесь на специальных наклейках дана четкая инструкция о том, как нужно мыть руки, чтобы максимально обезопасить себя от вируса: намочить руки, намылить, мыть 20 секунд и высушить. 

Сейчас в МакДональдз зал моется каждый час, а столы протираются после каждого гостя. Для этого пришлось увеличить количество технических работников зала. 

Строгие правила для своих

Ко здоровью сотрудников и правилам гигиены в компании отдельные строгие требования. Пришел на работу с температурой выше 37,2 - разворачиваешься и идешь домой. И каждый день сотрудники МакДональдз буквально сдают экзамен на знание правил мытья рук. Тут они особенные. 

Правила дезинфекции зала в МакДональдз тоже очень строги - для каждой поверхности используются тряпки отдельного цвета и растворы разной концентрации:

• Красные - для туалетов;

• Желтые - для подносов, столов и прилавков;

• Синие - для зеркал, стекол, киосков, тентов, дверных ручек;

• Зеленые - для стульев и лавочек в зале и на улице.

Поскольку “алгоритм чистоты” усложнился, сейчас каждый сотрудник в зоне обслуживания (зал, касса) проходит 8-дневное обучение. 

Святая святых - кухня МакДональдз

При входе на кухню сотрудники надевают дополнительно халаты, шапочки, бахилы - здесь работники ходят только в сменной обуви. И обязательно измеряют температуру. На кухне людно, но социальная дистанция соблюдена. Все без исключения сотрудники - в масках и перчатках, которые периодически меняют на свежие. К слову, чтобы попасть на кухню, необходимо пройти 15 дней обучения. 

Роман, сотрудник кухни: “Мы носим маски, которые меняем каждые три часа, и перчатки, которые меняем каждый час при мытье рук или по мере загрязнения. Каждый час проводится мойка всех рабочих поверхностей, а каждые четыре часа мы моем все оборудование для приготовления еды”

Качество дезинфицирующего раствора на кухне проверяют каждые два часа с помощью лакмусового индикатора. Здесь, как и в зале, используются несколько видов тряпок: отдельно для гриля, для поверхностей, на которых готовится еда, и тряпка для неконтактных поверхностей - плитки, плинтусов, тележек. 

Посуду, в которой находятся продукты в момент приготовления, моют в МакДональдз очень тщательно в шести разных водах: мойка с моющим средством - ополаскивание - мойка с дезинфектором - ополаскивание - снова мытье со средством - ополаскивание. Ночью моется все оборудованием на кухне.

А как же еда? В среднем бургер готовится от 35 до 50 секунд в зависимости от уровня сложности. Мороженное тоже готовится при нажатии кнопки в автомате. 

Кстати, 70% используемых в МакДональдз продуктов - локальные. Компания работает с почти полусотней украинских поставщиков. 

Как работает McDrive

В небольшом “кабинетике” водителей обслуживает полностью экипированная средствами защиты девушка Юля. В ее случае весь процесс выдачи заказов бесконтактный. Оплата - картой через выведенный за пределы окошка терминал, который дезинфицируется каждый час. Выдача заказа - в отдельном окошке на специальной подставке, чтобы не соприкасаться с клиентом. В случае если контакт произошел, сотрудник ресторана обрабатывает руки дезинфектором.

Анастасия, сотрудник McDrive: “До карантина у нас не было защитных окошек, сейчас мы установили защитные экраны. Кроме того, я, как сотрудник, который контактирует с посетителями, обязательно надеваю защитные очки”

Если для выдачи в зале или с собой стандартный заказ формируется за 90 секунд, на McDrive это занимает немного больше времени - 120 секунд. А сервис Glovo, который осуществляет доставку от МакДональдз, обязуется накормить вас вкусным обедом в течение 30 минут. 

Как видите, даже в период пандемии ходить в МакДональдз за бургером - совершенно безопасно. Главное, не забывать и о личной гигиене - правильно надетой маске и мытье рук. Впрочем, эксперт по гостеприимству, если что, напомнит.