Меньше йогуртов, больше алкоголя. Как изменилось покупательское поведение украинцев

Покупательское поведение украинцев в сегменте продуктов питания в военном 2023 году несколько изменилось по сравнению с послековидным 2021 годом. Об этом свидетельствуют данные совместного исследования Ассоциации ритейлеров Украины (RAU) и компании Num8erz, которые приводит LIGA.net

Так, лидерами продаж по количеству единиц стали молочные продукты. По количеству потраченных денег лидирует алкоголь. А первыми по росту и в количестве купленных единиц и потраченных средств стали безалкогольные напитки.

Исследование было проведено на базе шести фудритейлеров Украины, покрывающих 18 областей. Специалисты исследовали данные из 300 млн чеков покупателей, среди них – более 2,5 млн карт лояльности, которые удалось идентифицировать. Общий товарооборот выборки – 65 млрд грн.

"За каждой из карт лояльности стоит домохозяйство, в котором проживают от одного до двух человек. То есть это 5-6 миллионов украинцев, голосовавших в своих чеках за определенные продукты", – отметил совладелец и руководитель исследований компании Num8erz Денис Ромаш во время презентации исследования на X ритейл-саммите RAU Summit 2023.

Региональное распределение в исследовании базируется на сходстве поведения покупателей в определенных регионах. Аналитики поделили страну на условный Запад, к которому относятся регионы, начиная от Винницкой области и все остальные западные области; Север – это Житомирская, Сумская, Черниговская области, Центр – Черкасская и Кировоградская области, Восток – Полтавская, Днепропетровская, Запорожская области.

Цены, корзина, средний чек

Повышение цен зафиксировано во всех областях страны. Однако наибольший рост индекса цен и среднего чека произошел на Востоке +45% и в Центре +54%. Средний чек вырос от +23% на Западе, Севере и Киеве до +60% в Центре.

"В нашем исследовании индекс цен – это не фактический рост инфляции, а средневзвешенная стоимость проданного товара в корзине покупателя. То есть добавляется не только сама инфляция, подорожание отдельных товаров, но и увеличение стоимости отдельных типов продуктов, нашедших свою замену", – уточнил представитель компании.

Наибольший рост средневзвешенной цены по данным исследования произошел в категории овощи и фрукты, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия, непродовольственные товары. Меньше вырос индекс цен на мясо, яйца, алкоголь.

"Это исследование 10 месяцев 2023 года против 10 месяцев 2021 года. Был большой ажиотаж вокруг подорожания яиц, но за это время яйца выросли меньше всего – всего на 25%", – отметил Денис Ромаш.

Изменение спроса по категориям

Как и в 2021 году, в топе среди покупок по количеству единиц – молочная продукция, сухая бакалея, хлеб, напитки, овощи и фрукты. Но денег украинцы больше потратили на алкоголь, овощи и фрукты, сладкую бакалею, табак, молочную продукцию.

"Какие же изменения произошли в корзинах потребителей? Имеются в виду части категорий в единицах продаж. В первую очередь, в корзине возросла представленность яиц, кулинарии, безалкогольных напитков, хлебобулочных изделий и мяса. Основное падение наблюдалось в группе овощей и фруктов, люди стали меньше покупать бакалею и рыбу", – перечисляет представитель компании.

Что касается регионов в целом, то практически во всех, кроме Киева, вырос спрос на кулинарию, мясо и мясную гастрономию.

Йогурты – темная лошадка

По сравнению с 2021 годом в 2023 году в категории молочных продуктов ситуация практически не изменилась: они в топе потребления украинцами. Однако интересной оказалась категория йогуртов. С одной стороны, они – на первом месте в продажах, с другой – в этой категории и самый большой спад.

"Есть интересная динамика изменения этой доли в корзинах. Первый глобальный вывод: люди в 2023 году относительно 2021 года переходили на продукты длительного хранения. Наблюдается большое падение покупки обычного пастеризованного молока и рост ультрапастеризованного. И уменьшилось потребление всей традиционной кисломолочной группы – сметаны, кефира, ряженки. У нас йогурты оказались темной лошадкой, мы не понимали, что с ними происходит, почему они падают в продажах? Один из выводов – люди просто начали пить меньше йогуртов", – объясняет аналитик.

Исследования проводились по карточкам лояльности. Оказалось, что есть люди, которые просто сменили магазин, но их немного – 2%. Есть такие, которые продолжают покупать в тех же магазинах, но вообще не покупают йогурты 1%. Остальные покупатели – это потерянные для категории или переключенные.

"Мы в своем исследовании открыли такую особенность, что с йогурта люди переключались на сырки и творожную пасту, десерты и молочные напитки. То есть они йогурты заменили дополнительной десертной группой", – рассказывает Денис Ромаш.

Алкоголь

Украинцы в 2023 году перешли с более легкого алкоголя на более крепкий, если сравнивать с 2021-м. На 10% в среднем уменьшилось потребление вина и игристых вин, и на те же 10% увеличилось потребление текилы, водки, рома.

В безалкогольных напитках структура продаж остается привычной. На первом месте – вода, втором – сладкая вода, третьем – соки, напитки, нектары. Хотя возросла категория сокосодержащих напитков, производимых на основе минеральной воды и натурального сока. Также прирост в продажах на 38% показали энергетики.