Мировые тренды и война. Что влияет на пищевые привычки украинцев

На украинский рынок еды и потребительские привычки украинцев влияют как глобальные мировые тренды, так и события, характерные только для нашей страны. В частности, полномасштабная война. Об этом свидетельствуют исследования, представленные во время New Food Summit.
Основные моменты публикует LIGA.net

Здоровое питание – мировой тренд

Глобальным мегатрендом, который, несмотря на войну, характерен и для Украины, является спрос на здоровое питание и соответствующий выбор продуктов. По словам совладелицы компании Enzym Group и Kormotech Елены Вовк, ежегодно в среднем на 4% растет количество продуктов, имеющих отметку пользы для здоровья.

"Это и функциональная пища (дополнительно обогащенная ингредиентами, которые оказывают положительное влияние на организм. – Ред.), и обогащенная пища, помогающая превенции определенных болезней. Большим трендом в рамках этого мегатренда является важность достаточного потребления белка. 42% потребителей осознают недостаточное количество белка и считают его ключевым ингредиентом в своем питании. И речь идет не только о животном белке, но и о качественном растительном белке или о белке, который выращивается на основе грибов или даже на основе насекомых", – отметила Вовк.

Директор департамента собственных торговых марок сети супермаркетов VARUS Сергей Черный также отметил тенденцию изменения поведения потребителей в направлении здорового питания. По его словам, это пока еще малый процент, но он постоянно растет.

"И это то, что мы должны воспринимать достаточно серьезно. Если в начале этой тенденции мы ставили полки со здоровым питанием только в крупных магазинах, то сейчас после дополнительного исследования поняли, что их нужно масштабировать на всю сеть. И мы это делаем. Здесь потребитель очень требователен, он хочет иметь ассортимент этой продукции, хотя ее доля в общем товарообороте невелика. Потребитель хочет получить быструю идентификацию таких продуктов – чтобы были отдельные полки или мы ее отдельно выделяли на общей полке", – говорит представитель сети.

Интерес к локальным продуктам и внимание к ингредиентам

Одним из ключевых трендов, по словам Елены Вовк, также является глобальный интерес к локальным продуктам. Мировой потребитель очень любит пробовать новую еду, новые вкусы. Но в результате возвращается к локальным продуктам.

"И здесь мы можем поучиться у украинской хореки (horeca – от английского hotel, restaurant, cafe – отель, ресторан, кафе. – Ред.) – локальный продукт, выращенный на украинском поле, путь которого на полку или в ресторан понятный и прозрачный – выигрывает в сердцах европейцев и потребителей на других рынках. Люди, которые сознательно относятся к своему питанию, хотят знать эту цепочку. И важно, чтобы этот путь был коротким. Чем ближе то поле, где вырос продукт, к супермаркету, тем он более ценен", – говорит Вовк.

Кроме того, один из трех потребителей в мире обращает внимание на ингредиенты в продуктах. Они хотят видеть там как можно меньше вредных веществ. Также для потребителей по всему миру имеет большое значение цена продуктов.

"Внимание к стоимости продукта на полке все еще остается в фокусе потребителя и является наибольшей обеспокоенностью", – отмечает Елена Вовк.

Влияние войны на питание украинцев

Стоимость продуктов имеет огромное значение и для украинцев. Согласно исследованию компании Gradus Research, повышение цен на продукты питания во время войны стало одним из ключевых факторов изменения пищевых привычек украинцев.

В результате, украинцы стали чаще отдавать предпочтение дешевым продуктам (64% от опрошенных) и больше готовить дома (48%). 21% стали чаще покупать полуфабрикаты. Также украинцы стали больше экономить. Больше всего экономят жители восточных, южных и центральных регионов. Меньше – западных областей и столицы.

"На чем экономят? Это классический топ, который у нас повторяется каждый год. Первое – это кондитерские изделия. Однако женщины меньше готовы экономить на сладостях. Вторая категория – это рыба, морепродукты, мясо и мясные продукты. И третья – алкогольные напитки. А вот на алкогольных напитках больше экономят мужчины", – рассказала основательница и директор исследовательской компании Евгения Близнюк.

Однако наибольший фактор, который влияет на питание украинцев – стресс и эмоциональное истощение (83%). Их последствиями становятся нерегулярное питание (49%), отсутствие аппетита (41%), пропуски приемов пищи (42%). На втором месте – большее потребление сладкого, то есть заедания стресса.

Более существенно стресс влияет на женщин и молодежь. Они чувствуют его острее.

"В прошлом году этот фактор – потребление сладкого – также был высоким. Это более характерно для женщин. 19% опрошенных отметили, что употребляют больше алкоголя и алкогольных напитков. Конечно, в этой категории немного больше мужчин", – говорит Близнюк.

Внешние влияния – блэкауты, воздушные тревоги – также отражаются на пищевых привычках украинцев. В результате отключений электричества, отопления или теплой воды 59% украинцев предпочитают продукты длительного хранения, а 50% переходят на холодную пищу.

"Интересно, что полуфабрикаты чаще покупает категория людей, имеющих детей. Семья с детьми заботится о приготовлении пищи и готовится к возможным блэкаутам более тщательно", – отметила Евгения Близнюк.

Последствиями воздушных тревог и атак становятся также пробелы в приемах пищи. В результате украинцы больше употребляют горячие напитки, поскольку либо берут их с собой в хранилище в термосах, либо используют этот период как кофе-брейк.

"Это такая особенность крупных городов. Мы видим, что женщины чаще страдают нерегулярным питанием. А мужчины употребляют больше алкоголя", – говорит основательница компании.

В целом, почти половина опрошенных украинцев (49%) отметила, что с начала полномасштабного вторжения их пищевые привычки изменились.