Молочный передоз. Как острый конфликт на молочном рынке влияет на цены в магазинах

В Украине избыток молока. Из-за этого в ноябре разгорелась и до сих пор продолжается "молочная война". Украинские переработчики молока давят на фермеров, требуя снизить цену на сырое молоко.На другом фронте – крупные торговые сети, которые выжимают из переработчиков самые низкие цены и задерживают платежи. При этом их полки открыты для импортных сыров, почти треть которых – контрабанда. Какая выгода от этих рыночных стычек для потребителей?Каковы настоящие цены на сырьеРентабельность молочных хозяйств в 2025 году заоблачная – цена литра молока при розничной продаже в шесть-семь раз превышает затраты на производство.Вот пример работы небольшого фермерского предприятия КФХ "Рымаренко" в Одесской области. Себестоимость молока, по подсчетам совладелицы Ольги Рымаренко, – 12,7 гривен за литр. Цельное молоко она продает в Одессе по 60 гривен за литр."Если перерабатываю молоко в творог, то доход с литра молока достигает 100 гривен", – говорит фермер.В крупных хозяйствах себестоимость еще ниже: примерно на четверть.Но парадокс заключается в том, что впечатляющая прибыльность доступна лишь небольшим фермам. Для средних и крупных агрохолдингов такая задача неразрешима. Почему?Еще один пример от фермера Ольги Рымаренко. Она сама контролирует все этапы производства молока – от коров до потребителя. И главное – у нее есть собственная клиентская база. Иными словами, она получает деньги за свою продукцию напрямую от покупателей."Если напрямую продавать молоко от собственных коров или, что еще лучше, творог или масло, то реальный доход от одной коровы составляет $600–800 в месяц. Десять коров – и это доход топ-менеджера агрохолдинга", – говорит Сергей Травецкий, владелец КФХ "Велесова ферма", ранее работавший руководителем направлений в агрохолдингах "Астарта" и "Кернел".Крупные молочные компании или промышленные молочные фермы не имеют доступа к конечному потребителю. А именно он и платит самую высокую цену.Сбытом управляют торговые сети. По словам совладельца Молочного альянса (крупнейшего переработчика молока в Украине) Сергея Вовченко, именно торговля получает наибольшую долю прибыли во всей "молочной цепочке".Когда во второй половине 2025 года на мировом молочном рынке началось снижение цен, украинские переработчики молока начали оказывать давление на фермеров, чтобы те снизили цену на сырое молоко.Переработчики требуют цену в 14 гривен за килограмм молока. При этом в декабре 2024 года они покупали молоко за 20 гривен – из-за скачка мировых цен на сливочное масло сырье раскупали без торга.Полные бидоныВ настоящее время производство молочной продукции в Украине находится на самом высоком уровне за последние пять лет. Молочные заводы перерабатывают больше молока, чем в довоенное время. За три года отрасль выросла на треть, достигнув в 2025 году объемов производства в 108 млрд гривен (по данным НИИ информатизации и моделирования экономики).Переработка молока на предприятияхОбъемы переработки молока, млн тонн20253,620243,320233,020222,720213,220203,5По данным СМПУМолочный бум в Украине произошел по нескольким причинам.Агрохолдинги и средний аграрный бизнес с 2024 года начали активно развивать собственные молочные фермы. Это была естественная диверсификация.Несколько неудачных лет для сбыта кукурузы, когда ее иногда продавали по ценам ниже себестоимости, заставили искать альтернативы. Одним из вариантов стали крупные молочные фермы, где кукурузный силос используется в промышленных масштабах.Кроме того, в Украине уже несколько лет действуют государственные программы стимулирования животноводства. Например, в 2025 году владельцы шести построенных молочных комплексов получили 116 миллионов гривен государственной компенсации. То есть общая сумма инвестиций только в эти проекты за год достигла почти 500 миллионов гривен.В молочные фермы инвестируют даже владельцы IТ-бизнесов. Например, Тарас Кицмей, совладелец Softserve, инвестировал в молочный бизнес, по оценкам, $20 миллионов.Результат государственных инвестиций в 2025 году – впервые в Украине на фермах стало на 3% больше коров.Кроме того, коровы на современных фермах более продуктивны, чем те, которых обычно содержат в небольших хозяйствах. Это стало возможным благодаря селекционной работе и подбору пород. Результат – производство "промышленного" молока в прошлом году выросло на 7%. При этом темпы роста производительности вдвое превышают темпы роста поголовья.Читайте такжеЕС открывает двери украинскому молоку. Смогут ли производители на этом заработатьТеперь на пути молочной реки встал вопрос сокращения спроса. В 2024-2025 годах молочная промышленность зарабатывала на экспорте сливочного масла. Внутренние цены также росли – за три квартала 2024 года они увеличились на треть, до 666 гривен за кг масла.С лета 2025 года цены на него снижаются как в мире, так и в Украине.Пока отечественные торговые сети пытаются удержать розничные цены на уровне прошлого года (до 120 гривен за пачку), распродавая прошлогодние запасы. Но основные объемы продаж масла осуществляются по акционным ценам, которые все чаще снижаются до 70 гривен за пачку.Как потребители выигрывают от конфликтаДля потребителей молочной продукции наступает период низких цен. Скорее всего, переработчики дожмут промышленных производителей молока. Те будут вынуждены снизить цены.Поэтому в ближайшие месяцы на полках магазинов будет все больше акционных скидок на молочные продукты. А это повлечет за собой и падение цен на такую продукцию у мелких фермеров. Главный риск при этом – чтобы стагнация не затянулась настолько, что владельцы коров начнут сокращать расходы и уменьшать их поголовье.