Головні секрети успіху виноробні: поради від спеціалістів Biologist

На правах реклами

Бренд Biologist присутній на українському винному ринку лише пару років. Але його вина стабільно займають перші місця на професійних конкурсах, їх обирають сомельє на сліпих дегустаціях, цінник на них – вищий, ніж на середньостатистичне вино made in Ukraine та, головне, його купують. Чому так? Спробуємо розібратися в секретах успіху виноробні.

Вина Biologist вперше з’явилися в офіційному продажу лише у 2019-му. Але варто зазначити, що власник, ідейний натхненник та головний винороб компанії Ігор Петренко працює з вином ось вже понад 25 років. До того, як взятися за виробництво, він займався (і продовжує займатися) імпортом – наразі спеціалізуючись на винах з найкращих теруарних виноробень Європи для найкращих українських ресторанів. Тобто, перш ніж взятися за практику, він пройшов дуже багато теорії. Спробував дуже багато дійсно класних вин, які й викликали бажання зробити щось класне своє.

Та й перед тим, як презентувати своє вино широкій аудиторії, винороб Петренко робив його для себе та друзів протягом кількох років – навчання, експериментів, проб. Тобто, Biologist – це не такий вже й новачок: за цим ім’ям стоїть досить багато часу теорії та практики.

Другий чинник успіху бренду явно полягає в тому, що він – у тренді. Зараз в усьому винному світі панує мода на максимально натуральне. Вина з позначкою natural, organic, biodynamic зазвичай коштують більше, ніж звичайні, та користуються не аби яким попитом. А Biologist спеціалізується саме на цьому: робить вина максимально натуральними методами, з мінімальним втручанням в природні процеси утворення цього благородного напою.

Які основні засади виноробства на Biologist? Скорочення врожайності та найретельніший відбір матеріалу. В той час, як промислові виноробні прагнуть зібрати якнайбільше винограду з ділянки, на виноградниках Biologist навпаки – зрізають "сумнівні" паростки, залишають лише найякісніші грона. А після збору врожаю ретельно вибирають найкращі з найкращих ягід. Звичайно, все це робиться вручну.

Далі починається сам процес народження вина. Сьогодні винна промисловість має цілий арсенал методів і додатків, які дозволяють придати напою бажаний смак, вигляд тощо. Но Biologist його не використовують – дуже часто не додають навіть дріжджі, роблять вино на так званих "диких дріжджах", які утворюються на самому винограді. Про будь-які інші домішки навіть не йдеться. Ніяких "дубових стружок" – якщо вино витримується, то саме в дубовій діжці. Єдине, що додається – зовсім трохи сірки, вдвічі-втричі менше, ніж дозволено специфікаціями.

Бо в цьому й головна привабливість natural wines для споживачів – чистота напою. Але в цьому й головний ризик з ними: вино зовсім без консервантів з дуже великою вірогідністю може зіпсуватися.  Biologist додає їх зовсім трохи, і це відчувається: вина бренду відрізняються дуже характерними природними смаками та після них ніколи не болітиме голова.

Сьогодні публіка вже встигла оцінити та полюбити асортимент Biologist: Аліготе sur lie (витримане на дріжджовому осаді з неймовірним опаловим кольором і непередаваним квітковим ароматом, Розе Бленд – рожеве з сортів винограду Трамінер Оранж і Піно Нуар з несподіваною для рожевих танінністю та яскравим характером, звичайно, Одеський Чорний – вино, яке неодноразово визнавалося найкращим на різних конкурсах, та багато інших. Винороб Ігор Петренко продовжує експериментувати та дивувати публіку новими хітами. Так, саме зараз він починає роботу над новинками з цьогорічного врожаю.

Що нового з’явиться в асортименті компанії? Петренко поки зберігає інтригу, але натікає, що цікавинки очікують на любителів ігристих вин. В минулому сезоні бестселерами стали петнати Biologist – легкі ігристі, створені за найстародавнішим методом, який ще 500 років тому використовували французькі монахи. Аудиторія просить більше подібного – і винороб не може відмовити.

Також винолюби дуже цінують оранжі від Biologist – білі вина, створені за методом червоних: Ркацителі Оранж, Трамінер Оранж тощо. Компанія не залишить своїх прихильників і без цього сегменту.

Але найцікавішим мають бути зовсім нові вина – варто слідкувати за новинами на сайті та в соцмережах Biologist. До речі, ще одна з особливостей успіху компанії – він прийшов практично без реклами. Вина Biologist не стоять на полицях в супермаркетах – і через те, що, будучі натуральними, вони потребують певних умов транспортування та зберігання, і через лімітовану кількість (кожне вино випускається тиражами від 500 до приблизно 2000 пляшок, кожна пляшка нумерується вручну). Реклами бренду немає на жодних носіях. Але популярність лише зростає: Biologist рекомендують, розповідають "сарафанним радіо", його вино ставлять у свої винні карти найкращі ресторани – навіть ті, які зазвичай, сподіваємося поки що, не пропонують своїм відвідувачам українське.

А ще Biologist дуже часто замовляють ті, хто летять за кордон – щоб відвезти як сувенір друзям-іноземцям. Бо Biologist робить вина, якими можна приємно здивувати. Вина, якими насправді можна пишатися.

А ви вже знайомі з винами Biologist? Яке ваше улюблене?