Виграла шаурма та KFC: як змінився український fast-food, доки не було McDonald's

Понад пів року український ринок бургерів, хотдогів та картоплі-фрі живе в обмеженому режимі. Вплинули як і напряму бойові дії, так і відсутність компаній-символів. Зокрема, весь цей час зачинені двері лідера ринку McDonald’s. 

"Мак" уже готується повернутися: кияни могли помітити підготовчі роботи у його столичних локаціях. Втім, ринок не чекав і продовжував працювати з перших тижнів війни. Стосується це і прямих конкурентів американської мережі.

Як за час повномасштабної війни змінився український фастфуд і хто скористався відсутністю "Мака"? Про це LIGA.net поговорила з аналітиками та учасниками ринку.

Як живе ринок

Зараз в Україні працює 73% від усіх закладів громадського харчування, що працювали до повномасштабної війни (дані компанії з автоматизації закладів Poster). Їхні доходи – уже сягнули 89% від показника до 24 лютого. Конкретно у сегментів фастфуду кількість замовлень щомісяця зростає на 10%, розповіли LIGA.net у Bolt Food.

Відновлення ринку ресторатор Дмитро Борисов підтверджує LIGA.net на прикладі своєї мережі Dogs&Burgers. У липні ці заклади вийшли на рівень відвідуваності, що був до відкритого вторгнення, розповів бізнесмен. Середній чек – взагалі зріс на 20-25% через інфляцію.

Фінансові показники мережі зараз приблизно на торішньому рівні, додає Борисов. "Єдине, що може змінитися – термін повернення інвестицій через зміну курсу, бо прибуток ми отримуємо в гривнях, а інвестиції рахували в іноземній валюті", – пояснює він.

Пів року війни однозначно відбилися на поведінці клієнтів, додає LIGA.net співзасновник KyivFoodMarket Михайло Бейлін. А саме – вони стали більш раціональними у витратах.

"Бургери зараз добре продаються, бо за ці гроші зазвичай отримують одразу м’ясо, картоплю і напій. Ціна зараз дуже важлива для споживача", – розповів ресторатор. У тих його закладах, що пропонують "швидку" їжу, доходи й відвідуваність сягнули 75% від тих, що були до повномасштабного вторгнення.

Хто зіграв на відсутності McDonald’s

До повномасштабної війни McDonald’s займав 35% українського ринку fast-food, розповідає LIGA.net директорка аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова. Друге місце посідала Пузата Хата (15-17% ринку). 

Через війну великих гравців на цьому ринку поменшало, констатує Насонова. Навіть ті, що є, часто не можуть працювати на повну через зачинені ТРЦ та повітряні тривоги. 

Про побічний вплив війни LIGA.net розповідають у столичній мережі StarBurger. Війна на 50-70% обвалила кількість їхніх відвідувачів. Натомість собівартість страв зросла на 30-50%, додали там. Зараз працює два із чотирьох закладів мережі.

"Великих, брендованих, офіційно працюючих стало менше. Але різко побільшало кіосків з шаурмою, кавових кіосків з випічкою, сендвічами, хотдогами. Відкрилось багато стрітфудів та закладів у невеличких приміщеннях", – розповідає аналітикиня Насонова. Шаурма зараз – лідер українського ринку швидкого обслуговування.

Символічно, що саме шаурма стала першим замовленням, яке зробили у Bolt Food у Харкові, коли сервіс відновив роботу, розповіли LIGA.net у компанії.

Втім, серед відомих брендів також є ті, хто виграв. Передусім – це фастфуд-мережа KFC, каже Насонова. За її словами, візуально за час війни клієнтів у них побільшало вдвічі.

Актуальні лідери з продажу "швидкої" їжі у сервісі Bolt Food – Пузата Хата, KFC, Fat Daddy Burgers, Tayger Food&Party, БПШ, розповіли LIGA.net у компанії.

Читайте також: "Харків для бізнесу помер". Життя й робота під обстрілами відомого кафе з єнотами

В пошуку альтернативи

Відсутність такого великого гравця як McDonald’s підштовхнула частину клієнтів перейти до конкурентів. Наприклад, дещо зросла кількість чеків в закладі БеляшПончикШаурма, який розташовано біля Центрального вокзалу в Києві (там є і McDonald’s), розповів власник мережі ресторатор Дмитро Борисов. 

Втім, пауза у роботі "Маку" вплинула виключно на заклади, що працювали поруч із ним, додає він. "Наявність або відсутність інших гравців на ринку не впливає суттєво на ефективність наших брендів. Ми в будь-якому разі, працюємо на 100% потужності", – додає Борисов.