56 видов сыров и помощь побратимам. Ветераны из Днепра построили автономную сыроварню

"Наш бизнес – это большое стечение обстоятельств и большой труд", – говорит Евгения Молчанова о своей ферме "Зеленый Гай", что в Днепропетровской области.

За пять лет супруги-ветераны Анатолий Пилипенко и Евгения Молчанова с нуля создали автономное хозяйство на месте свалки. Производят 56 видов крафтовых сыров, содержат более 500 различных животных и помогают ветеранам с реабилитацией.

У "Зеленого гая" нетипичный канал сбыта – только посетители фермы. Как супругам ветеранов удалось этого добиться? Рассказывает LIGA.net.

От войны к случайному бизнесу

Евгения и Анатолий оба из Днепра, были участниками Революции Достоинства. Затем стали добровольцами. Оба служили Добровольческом украинском корпусе.

После возвращения с войны ветераны столкнулись с тем, что им сложно реинтегрироваться в мирную жизнь. Думали о выезде в Чехию, где у Анатолия был бизнес, но, в конце концов, решили остаться в Украине.

"Для нас выехать за границу на постоянное место жительства было определенной изменой. Мы хотели быть в Украине", – говорит Евгения.

Вместо эмиграции они "сбежали" в село. "Свое" место нашлось в маленьком населенном пункте Зеленый Гай, в 30 километрах от Днепра. Ветераны приезжали туда в гости, влюбились в место и сразу купили свободный участок.

Сначала развивали частное хозяйство. Со временем друзья-военные начали передавать животных, спасенных из зоны боевых действий. Это были бараны, страусы, лошади, зайцы, кролики, коровы, ослы, еноты и различные птицы. Сегодня на ферме "Зеленый Гай" – более 500 различных животных.

К производству сыра пришли не сразу. Хотя Евгения интересовалась им давно. В 18 лет по программе Work and Travel ездила на Аляску на рыбное хозяйство. Была помощником повара, который увлекался сырами. Он и показал ей азы сыроварения. Позже много путешествовала, в разных странах также посещала сыроварни, работала в некоторых как волонтер.

"Когда мы переехали в село, Анатолий говорит: слушай, а сделаешь сыр? Хочется такого настоящего, выдержанного сыра. И я сделала", – вспоминает Евгения.

Сразу возникла проблема с сырьем. Молоко с рынка оказалось некачественным, при изготовлении сыра получалось много брака. Анатолий предложил купить корову. Свою идею реализовал быстро – нашел объявление о продаже на OLX и купил. Это была корова джерсейской породы, которые славятся большими надоями и жирностью молока.

Миллионные инвестиции в ферму

Для содержания животных нужно было помещение, поэтому летом 2020 года супруги начали строить ферму. До этого они уже выкупили участки напротив своего двора. Там была свалка, которую убрали самостоятельно. Вывезли 40 машин мусора.

Во время строительства наткнулись на остатки фундамента старой молочной фермы, которая существовала здесь еще в начале прошлого века.

"Для нас это было знаком, что мы на своем месте", – говорит предпринимательница.

В строительство фермы Евгения и Анатолий вложили более $1 млн. Сначала это были собственные средства. Впоследствии начали привлекать гранты. Около 5,5 млн грн общих инвестиций получили от Украинского ветеранского фонда, ОС "Бизнес сеть сельских женщин", Международной организация по миграции (МОМ), благотворительного фонда "МХП – Общине".

На сегодня ферма имеет 12 дойных коров, которые дают до 250 литров молока в сутки в сезон. Ферма полностью автономна в энергообеспечении – электроэнергию получает от собственной солнечной электростанции.

Построили замкнутый цикл производства

Официально открыли ферму 30 мая 2021 года. К тому времени у супругов уже были запросы на проведение экскурсий. Несколькими неделями ранее на ферму приехали дети из садика, который посещает их дочь.

Фото с того события в своем блоге-миллионнике выставила одна из мам детей. И люди начали звонить и интересоваться поездкой на ферму. Так экскурсии вошли в постоянное расписание жизни фермы. Их проводят с четверга по воскресенье.

Стоимость экскурсии с дегустацией сыров – 450 грн для взрослых и 350 грн для детей. Вход на ферму по предварительной записи – 250 грн для взрослого и 200 грн для детей. Без записи дороже.

На ферме производят 56 видов сыров. Весь их объем реализуется только на ферме посетителям, до 65% которых возвращается каждый сезон. Зимой отправляют заказы по почте. Также периодически есть корпоративные заказы.

Таким образом супруги построили замкнутый цикл производства от сырья до сбыта. Не ездят даже на ярмарки и фестивали. Рекламу Евгения покупала один раз – в одном из телеграм-каналов за 620 грн. Говорит – неэффективно.

"Лучшая реклама – это совет счастливого друга фермы", – убеждена она.

Помогают ветеранам вернуться к жизни

Три дня в неделю ферма бесплатно принимает ветеранов для реабилитации. Отдают предпочтение жителям села. Объясняют это тем, что в селе меньше возможностей для реинтеграции и таким ветеранам сложнее вернуться к мирной жизни.

Программы включают, как однодневные мероприятия с экскурсией, так и трехдневные образовательные кемпы. На них ветеранов учат писать гранты, показывают возможности для ведения бизнеса в селе, предоставляют юридические консультации. Для этого привлекают профильных специалистов, имеют подписанные меморандумы о сотрудничестве с различными аграрными университетами.

У ветеранов также есть возможность восстанавливаться через анималотерапию – общение с животными и иппотерапию – взаимодействие с лошадьми. По этим направлениям работают сертифицированные специалисты.

"Отзывы очень положительные. Ребятам и девушкам очень нравится. Они даже меняются в лице после посещения фермы", – рассказывает эксперт по социальной реинтеграции Николай Ефименко из днепровского центра Superhumans.

Раз в две недели он собирает группу из пациентов их центра и организовывает однодневную экскурсию в "Зеленый Гай". Ветеранам проводят бесплатную экскурсию с дегустацией сыров, дают возможность общаться с животными.

Реалии отрасли – сложно, но перспективно

Евгения скептически оценивает перспективы сугубо сыродельного бизнеса. Говорит, что исключительно сыроварением, она бы сейчас не рискнула заниматься.

В отрасли есть немало проблем. Прежде всего – полная зависимость от электроэнергии: от производства до сохранения готовой продукции. Также бьет по рентабельности подорожание топлива и логистики.

Есть сложности с сырьем. Много скота вырезают или владельцы уменьшают качество питания, что влияет на качество молока. Также есть большая конкуренция и сложности со сбытом продукции.

А именно стабильность вкуса и качества – один из главных вызовов для украинского крафтового сыроварения, говорит сырный эксперт, соучредитель фестиваля ProCheese Awards Оксана Чернова.

"Многие производители пытаются делать "все и сразу", вместо того, чтобы сфокусироваться на создании уникального продукта и последовательно развивать его", – объясняет она.

Но перспективы у украинских крафтовых сыров есть. Сейчас украинская сырная культура находится на этапе активного формирования, говорит Чернова. Успех, по ее мнению, зависит от того, насколько быстро производители определятся со своим путем и создадут сыры-визитки регионов.

"Если мы сможем это сделать, то уже через 30–40 лет получим то, что существует в европейских странах, – региональные знаки качества для сыров, присущих конкретным местностям", – говорит Чернова.

По официальной статистике, в Украине зарегистрировано около 600 малых предприятий, которые занимаются производством молочной продукции, в частности крафтовых сыров. Потребление сыра в Украине составляет пять килограммов на человека в год против 20–30 килограммов в европейских странах.

Материал создан LIGA.net при поддержке Фонда "Аскольд и Дир", администрируемого ИСАР Единение в рамках проекта "Сильное гражданское общество Украины – двигатель реформ и демократии" при финансировании Норвегии и Швеции. Содержание публикации является ответственностью LIGA.net и не отражает взгляды правительств Норвегии, Швеции или ИСАР Единения.