Кадровый голод и дорогая еда. Как выживают рестораны во время войны

В ресторанах по всей Украине в первом полугодии 2025-го стало меньше посетителей. Сокращение трафика в некоторых заведениях достигает 15%, рассказали LIGA.net несколько рестораторов.

Это – продолжение тренда прошлого года. Во второй половине 2024-го количество гостей в заведениях сократилось на 7%, подсчитали в компании Poster. Она занимается автоматизацией ресторанов и кафе, в выборке более 8500 кафе и ресторанов по всей Украине.

Под большим вопросом и доходность ресторанного бизнеса во время войны, утверждает основательница компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова. По ее словам, только 35-40% заведений в Украине прибыльные. Остальные, говорит она, – на грани выживания.

Корреспондент LIGA.net узнал, как выживают рестораны во время войны? Почему люди стали меньше ходить в заведения? И какие инструменты используют в Gastrofamily, Mafia и "Черноморке", чтобы увеличить количество людей в обеденных залах.