Суши-бары и пиццерии лидируют по росту выручки среди ресторанов Украины в 2025 году

В 2025 году среди всех ресторанов выручка быстрее всего росла у суши и пиццерий – на 12 и 10% соответственно.

Лучшая динамика выручки наблюдалась в Луцке, Сумах, Харькове и Житомире. Самый слабый результат зафиксирован в Хмельницком. Такие результаты исследования ресторанной индустрии опубликовал на свой Facebook-странице CEO и соучредитель агентства Poster Родион Ерошек.

В целом выручка заведений выросла на 6%, несмотря на падение посещаемости на 8%. "Инфляция в 2025 году составила 8%, то есть рост выручки в среднем не успел за ней", – отметил Ерошек.

Средний чек рос во всех городах выборки за счет поднятия цен. Самые высокие темпы его роста были в Ивано-Франковске (+25%) и Ровно (+25%). Вместе с тем, 42% рестораторов из опроса отметили, что рентабельность в 2025 году снизилась по сравнению с 2024. Еще 32% говорят, что она почти не изменилась, а 26% – что выросла.

Самыми большими операционными вызовами года стали вопросы найма и удержания команды. Так считают 79% опрошенных рестораторов. 60% поставили на второе место среди вызовов работу во время отключений света.

В целом 2025-й год рестораторы назвали "тяжелым", "неровным" и "на американских горках".

"Однако даже в жестких оценках часто есть общий знаменатель – рынок не сдался, большинство продолжает работать, перестраиваться и держать команду", – отмечает Ерошек.

• Суши-рестораны лидировали в росте выручки и в первом полугодии 2025 года. Тогда они показали прирост в 9%.