Суші-бари і піцерії лідирують за зростанням виторгу серед ресторанів України у 2025 році

У 2025 році серед усіх ресторанів виторг найшвидше зростав у суші та піцерій – на 12 і 10% відповідно. Такі результати дослідження ресторанної індустрії опублікував на своїй Facebook-сторінці CEO та співзасновник агенції Poster Родіон Єрошек.

Найкраща динаміка виторгу спостерігалась у Луцьку, Сумах, Харкові й Житомирі. Найслабший результат зафіксовано у Хмельницькому.

Загалом виторг закладів зріс на 6%, попри падіння відвідуваності на 8%.

"Інфляція у 2025 році склала 8%, тобто зростання за виторгом у середньому не встигло за нею", – зазначив Єрошек.

Середній чек зростав у всіх містах вибірки внаслідок підняття цін. Найвищі темпи його зростання були в Івано-Франківську (+25%) і Рівному (+25%). Разом з тим, 42% рестораторів з опитування зазначили, що рентабельність у 2025 році знизилася порівняно з 2024. Ще 32% кажуть, що вона майже не змінилася, а 26% – що зросла.

Найбільшими операційними викликами року стали питання наймання й утримання команди. Так вважають 79% опитаних рестораторів. 60% поставили на друге місце серед викликів роботу під час відключень світла.

Загалом 2025 рік ресторатори назвали "важким", "нерівним" і "на американських гірках".

"Проте навіть у жорстких оцінках часто є спільний знаменник – ринок не здався, більшість продовжує працювати, перебудовуватися й тримати команду", – зазначає Єрошек.

• Суші-ресторани лідирували у зростанні виторгу і в першому півріччі 2025 року. Тоді вони показали приріст у 9%.